Note:

L'uva viene posta in piccole casse e portata in azienda dove subito si dispone in plateaux. Si lascia l'uva così disposta ad appassire fino ad inizio marzo. Con questa tecnica si ottiene una sovramaturazione naturale ed una disidratazione del frutto. Per questo vino è importante che durante l'appassimento compaia la muffa nobile responsabile di una notevole concentrazione e di una elegante complessità aromatica. Alla vista si presenta giallo dorato con lieve nuance ambrate. Naso sensuale, con riconoscimenti di frutta cotta ed esotica avvolti da un manto burroso e speziato. Mela, albicocca e fichi secchi, si concedono a note di vaniglia e di burro d'arachidi. Dolce, ma non stucchevole dona in bocca estrema avvolgenza, inondando il palato di toni fruttati. Vendemmia a metà settembre, lungo appassimento dei grappoli, vinificazione e maturazione in barrique di rovere francese dove sosta per 16 mesi. Delicato su una torta di pane allo zabaione.