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Allegrini GIOVANNI ALLEGRINI Recioto della Valpolicella Classico DOC 2013 500ml

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€ 36,60 € 35,14

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131
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Questo vino, di straordinaria concentrazione, porta il nome di Giovanni Allegrini, fondatore dell’Azienda che l’ha eletto come il suo preferito.

Vitigni: Corvina Veronese 40%, Corvinone 40%, Rondinella 15%, Oseleta 5%
Collocazione geografica: Valpolicella Classica, zona collinare - Verona
Tipologia di terreno: Molto vario, per lo più calcareo, ricco di scheletro e ben drenato
Età media delle viti: 31 anni
Vendemmia: Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata verso la metà di settembre
Appassimento: Surmaturazione naturale in fruttaio con calo ponderale delle uve del 45/50%
Vinificazione: Pigiatura soffice e diraspatura effettuata a fine gennaio
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata
Durata della fermentazione: 25 giorni con rimontaggi giornalieri periodici
Fermentazione malolattica: Parzialmente svolta (il processo di appassimento provoca un notevole abbattimento del contenuto di acido malico)
Affinamento: Maturazione in legno per 14 mesi, massa per 2 mesi e affinamento in bottiglia per 10 mesi
Grado alcolico: 13,70% Vol

Note degustative: Vino dolce, di colore rosso rubino intenso, ha bouquet speziato con sentore di frutta appassita e sapore pieno e vellutato. Condivide con l’Amarone la tecnica dell’appassimento delle uve, ma se ne distingue per la naturale interruzione del processo fermentativo prima che tutti gli zuccheri siano trasformati in alcool. Questo vino di straordinaria concentrazione, porta il nome di Giovanni Allegrini, fondatore dell’Azienda che l’ha eletto come il suo preferito.
Gastronomia: Tradizionalmente viene abbinato ai dolci secchi quali pasta frolla, cantucci, “sbrisolona” (dolce tipico locale), ma si accompagna perfettamente anche a torte morbide a base di cioccolato amaro. Va provato con le fragole e i frutti tropicali. Inoltre, per la sua eccezionale rotondità, trova matrimonio elettivo con alcuni formaggi, tra cui spicca il Gorgonzola dolce.
Temperatura di servizio: 14/16°C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo.



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