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Corte Sant'Alda Soave DOC 2018 Biologico

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Note descrittive: Ogni vino di Corte Sant’Alda, proviene da un particolare vigneto che, per la posizione, la varietà delle uve, l’età ed il tipo di allevamento, è stato nel tempo preferito per produrre proprio quel vino permettendoci di raggiungere una indiscussa e ben delineata qualità. Tutte le uve, possiedono la certificazione biologica Demeter, vengono raccolte a mano nel momento ottimale di maturazione, talvolta effettuando diversi passaggi nei vigneti. Le fermentazioni partono spontaneamente (lieviti indigeni) ed avvengono in tini troncoconici di rovere da 40 hl, dove le temperature sono solo parzialmente controllate. Il vigneto di nuovo reimpianto, un guiot doppio con solo pali in castagno e una densità d’impianto di circa 8.000 viti/ettaro, è gestito con il metodo dell’ agricoltura biodinamica. Il terreno, magro e calcareo, apporta all'uva una buona dose di acidità, e quindi una maggiore e gradita "freschezza", longevità e piacevolezza nel prodotto finito. Un breve contatto con le bucce, precede le fermentazioni spontanee (lieviti indigeni) che avvengono parte in legno e parte in acciaio in classici tini di legno di rovere ed il controllo delle temperature avviene solo parzialmente. Il vino rimane poi ad affinare sui propri lieviti fino al momento dell’imbottigliamento per 4 mesi. E’ di colore giallo paglierino carico con profumi di mela matura e classico finale di amandorlato che poi, assieme ad una buona consistenza e gustosità, ritroviamo in bocca. Da provare con tartine con scampi.
Origine: Area Val di Mezzane - Verona, Vigneti Monte Tombole e Bine Longhe
Altitudine: 200-300 m s.l.m.
Natura del suolo: Medio impasto calcareo argilloso
Uve: Garganega 80%, Trebbiano di Soave 15%, Chardonnay 5%
Allevamento: Guyot
Vendemmia: Manuale
Vinifcazione: Fermentazione con lieviti indigeni. Raffreddamento delle uve e non dei mosti. Macerazione per qualche ora e affnamento per alcuni mesi sui propri lieviti in acciaio.
Dati analitici: Alcol 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 14/16°C



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