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Domìni Veneti - Cantina di Negrar Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2016

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€ 19,61

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La storia di questo vino è antica, lo si fa risalire al tempo degli antichi Romani e al famoso vino Retico, tanto decantato e apprezzato dai poeti latini. Simbolo della viticoltura della Valpolicella Classica basata sul particolare procedimento dell’appassimento naturale delle uve più mature, è considerato origine dell’Amarone.

Vitigni: Corvina 60% Corvinone 15% Rondinella 15% e altre varietà autoctone 10%.
Dati analitici: Alcol svolto 12,50% Vol. Zuccheri riduttori residui 130,00 g/l Estratto secco netto 51,00 g/l pH 3,60
Vigneto: Situato nel cuore della Valpolicella Classica, tra le colline di Negrar, su terrazzamenti a secco. Altitudine da 120 a 250 metri s.l.m.
Tipologia del terreno: molto vario su detriti alluvionali. Inerbimento del vigneto. Età delle viti in produzione 20 anni. 
Vinificazione: Vendemmia ultima settimana di Settembre con selezione esclusivamente manuale. Appassimento in fruttaio per 100/120 giorni. Pigiatura a metà Gennaio con diraspatura delle uve. Fermentazione da 12 a 23°C. Macerazione per 20 giorni. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in acciaio 6 mesi. Affinamento in bottiglia per 4 mesi. Stabilizzazione naturale.
Note degustative: Colore rosso rubino con riflessi violacei. Profumo sentori di fruttato, in particolar modo lampone, amarena, prugna e susina. Sapore si presenta dolce, morbido e cremoso con, nel finale, alcune note calde di uva passita. Mai stucchevole, è un vino dolce rosso unico nel panorama enologico italiano.
Abbinamenti gastronomici: Si abbina a tutti i dolci secchi e al cioccolato. Molto interessante l’abbinamento con formaggi erborinati o piccanti con salse speziate di frutta.
Temperatura di servizio: 14/16°C.



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