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Maculan ACININOBILI Bianco Veneto IGT 2012 375 ml

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156
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I terreni collinari che ospitano le viti per la produzione di questo grande passito bianco, sono a prevalenza di origine vulcanica e tufacea. Si ottiene dal vitigno Vespaiola, uva particolarmente amata dalle vespe. Sembra che sia il profumo dell’uva ad attirare questi insetti, ma anche l’alto contenuto in zuccheri del succo gioca un ruolo di richiamo. Solamente i grappoli migliori, i più sani, i più maturi ed i più aperti o spargoli sono vendemmiati e deposti in un unico strato in cassette basse, in modo da poter essere trasportati senza danno alcuno e successivamente messi ad appassire per 4 mesi. L'appassimento delle uve avviene in locali ben areati e asciutti ed in questa fase si sviluppa anche la Botrytis Cinerea nella forma larvata, la famosa muffa nobile, che favorisce la concentrazione degli zuccheri e contribuisce alla creazione di speciali profumi e aromi che si riscontrano poi nel vino. Durante questo periodo gli acini perdono buona parte dell'acqua in essi contenuta, favorendo la concentrazione zuccherina. La scelta degli acini per la vinificazione avviene manualmente ed in maniera certosina.

Collocazione del vigneto: le colline breganzesi - Vicenza
Giacitura e tipo terreno: colline vulcaniche e tufacee
Varietà di uva: 100% Vespaiola
Cure nella preparazione: scelta manuale e certosina degli acini con Botritis cinerea nella forma larvata (muffa nobile)
Affinamento: per due anni in barriques nuove in bottiglia per un anno
Zucchero residuo: 210 g/l
Note descrittive: agli occhi oro antico lucido e brillante. Preludio a un impatto olfattivo che ricorda proprio quelle tonalità: miele di castagno, caramella d'orzo, albicocche appassite e in confettura, note eteree e vaniglia. Si aggiungono sentori minerali di pietra focaia. Al palato è equilibrato, si riallaccia ai profumi e avvolge il palato con potente dolcezza e morbidezza, molto persistente e mielato nel finale. Stoffa e nerbo profondi, di emozionante esperienza! Ottimo con una scaloppa di fegato grasso d’oca, ma la perfezione è raggiunta in meditazione. Da provare con la crème brulé.
Temperatura di servizio: 12/14°C



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