Maculan TORCOLATO Torcolato Breganze DOC 2013 375 ml

Il vino "Torcolato" si ottiene dal vitigno Vespaiola, uva particolarmente amata dalle vespe in quanto ricca di zucchero. I terreni collinari che ospitano le viti sono vulcanici, morenici e tufici. Solamente i grappoli migliori, i più sani, i più maturi ed i più aperti o spargoli, sono utilizzati e sono vendemmiati e deposti in un unico strato in cassette basse, in modo da poter essere trasportati senza danno alcuno e che successivamente vengono messi ad appassire fino al mese di gennaio. L'appassimento delle uve avviene in locali ben areati e asciutti; i grappoli vengono legati con degli spaghi e attorcigliati a travi di legno. Sembra che sia proprio questo sistema di conservazione dell'uva che abbia dato il nome al vino. Questo attorcigliare, era nel dialetto locale "torcolare", da cui deriva il nome del vino: "Torcolato". In questa fase si sviluppa anche la Botrytis Cinerea nella forma larvata, la famosa muffa nobile, che favorisce la concentrazione degli zuccheri e contribuisce alla creazione di speciali profumi e aromi che si riscontrano poi nel vino. Durante questo periodo gli acini perdono buona parte dell'acqua in essi contenuta, favorendo la concentrazione zuccherina. Dopo la fase di appassimento le uve subiscono una lenta torchiatura che permette di ottenere un mosto dorato. La resa è molto bassa, da 100 chilogrammi d'uva vendemmiata si ricavano dopo l'appassimento dai 25 ai 30 litri di mosto dolcissimo.

Collocazione del vigneto: le colline breganzesi - Vicenza
Giacitura e tipo terreno: colline vulcaniche e tufacee
Varietà di uva: 100% Vespaiola
Cure nella preparazione: appassimento in fruttaio dell’uva accuratamente selezionata per quattro mesi
Affinamento: per un anno in barrique di rovere francese per 1/3 nuove e 2/3 di secondo passaggio
Zucchero residuo: 155 g/l
Note descrittive: il vino ha colore giallo ambrato intenso. Olfatto ricco di frutta matura ed esotica, con note di albicocca candita, fichi secchi, vaniglia, burro e speziatura dolce. Palato avvolgente, morbido e suadente. Si evidenzia una ottima rispondenza gusto-olfattiva. Un vino da meditazione, che accompagna molto bene la pasticceria secca. Sicuramente da abbinare a biscotti o dolci secchi, ma non disdegna anche altri tipi di abbinamento quali tartine al patè de foie gras e formaggi erborinati, stagionati e saporiti.
Temperatura di servizio: 12/14°C