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Pieropan LE COLOMBARE Recioto di Soave DOCG 2016 500 ml

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Vino dolce, passito, di lunga tradizione, che prende tale nome dalle “recie” dell’uva garganega, amorevolmente selezionata. E’ il vino molto “amato” dalla famiglia Pieropan, che lo produce con sistema tradizionale, da più generazioni.

Collocazione geografica: Zona collinare del Soave classico - Verona
Uve: Garganega 100%
Età delle viti: Impianto eseguito nel 1980
Vigneto: Terreno vulcanico, ricco di basalto e tufo di origine eocenica. Altitudine 300 m.s.l.m.
Resa: Per ettaro 60 hl (2 kg per pianta)
Metodo di difesa: Viticoltura biologica certificata
Modalità di raccolta: Raccolta manuale con selezione attenta e accurata delle uve più mature e spargole. Tutta l’uva è raccolta in piccole cassette, quindi portata in azienda per l’appassimento
Appassimento: L’uva viene trasferita manualmente per la messa a riposo in un fruttaio, su graticci di canne di bambù. L’appassimento è ad aria naturale e dura mediamente fino a fine febbraio. Le condizioni climatiche naturali permettono la disidratazione dell’acino e la perdita di acqua, con sviluppo di muffa nobile. La resa in mosto è bassissima, un quarto del peso originale dell’uva. In annate con condizioni climatiche sfavorevoli non viene prodotto
Tecnica di vinificazione: Diraspatura e pressatura delle uve. Selezione del mosto e fermentazione a temperatura controllata (14-16°C), in botti da 2500l
Esame organolettico: Colore giallo dorato, pacioso, consistente, brillante. Profumo pieno e nobile. Ad attento ascolto sentori di frutta matura, in particolare la mela cotogna e l’albicocca appassita. Sapore dolce con molta compostezza, morbido e caldo. Stoffa lunga e suadente, di notevole carattere. Tenore d'alcool: 13º Zuccheri residui: 110-120 g/l
Affinamento: Elevazione del vino in botti di rovere da 2500 litri per un periodo di circa due anni e sosta in vetro per sei mesi
Abbinamento: Ottimo vino da meditazione e da dessert. Ideale a fine pasto con dolci di mandorle, paste semplici, focaccia con l’uva e crostate di frutta, frutta secca e formaggi grassi ed erborinati. Tradizionalmente abbinato al Pandoro di Verona.
Temperatura di servizio: 12/14°C



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