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Rocca Sveva Cabernet Sauvignon Garda DOC 2017

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Uve: Cabernet Sauvignon in purezza.
Provenienza: I vigneti sono situati nella zona di Mezzane, Val d’Illasi a circa 100-200 mt di altitudine slm, in terreno calcareo.
Sistema di allevamento: A Guyot con un minimo di 5000 ceppi/ha. Praticato l'inerbimento del terreno e defoliazioni durante le varie fasi vegetative.
Epoca di vendemmia: la vendemmia manuale con attenta selezione dei grappoli sulla pianta viene effettuata l’ultima settimana di settembre. La pigiatura avviene il giorno stesso della raccolta. Gradazione alcolica minima alla raccolta: 19° babo.
Vinificazione e affinamento: macerazione per 10-12 giorni con follature giornaliere. Svinatura del pigiato e fermentazione a 20°C in acciaio. Al termine della fermentazione la malolattica avviene in barrique dove il vino matura per almeno 12 mesi. Segue un periodo di affinamento in bottiglia di circa 6 mesi.
Gradazione alcolica: 13% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei
Profumo: fruttato intenso con sentore di piccoli frutti a bacca rossa (mora, lampone), di lunga persistenza.
Sapore: in bocca rivela una struttura decisamente importante, una tannicità decisa ma equilibrata. Al retrolfatto si avvertono note di liquirizia e vaniglia che formano un velluto intenso ed elegante.
Accostamenti gastronomici: carni rosse, selvaggina e formaggi a gusto deciso.
Servire a: 16/18°C



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