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Rocca Sveva Recioto di Soave Classico DOCG 2017 500 ml

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Uve: Garganega in purezza
Provenienza: Vigneti situati tra i 100 e i 300 mt di altitudine, in terreni che rappresentano tutte le migliori realtà di Cantina di Soave.
Sistema di allevamento: Pergola Soavese tradizionale. Diradamento dei grappoli (soprattutto quelli distali), con mantenimento il più a lungo possibile di un apparato fogliare ampio e attivo.
Epoca di vendemmia: La vendemmia manuale con attenta cernita delle uve, viene effettuata tra le fine di settembre e metà ottobre. L’uva raccolta in zona collinare ha grappoli piccoli e spargoli. Viene posta per l’appassimento su graticci o direttamente in contenitori di piccole dimensioni
Vinificazione e affinamento: L’appassimento avviene in ambienti ad umidità e temperature controllate per almeno 3 mesi. La spremitura viene effettuata quando almeno il 15-20% dell'uva presenta la muffa nobile (Botrytis cinerea), che arricchisce il prodotto con una grande complessità gusto-olfattiva. La macerazione si compie in 12-16 ore a cui segue un processo di decantazione. La maturazione si svolge per un 50% in acciaio e per l’altro 50% in barrique e dura almeno 12 mesi.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: dorato intenso
Profumo: di frutta matura, di banana, albicocca, mela e miele.
Sapore: pieno, caldo, dolce, persistente, con un finale lungo e piacevolmente pulito di mandorla tostata.
Accostamenti gastronomici: Perfetto con dolci a pasta di mandorla, crostata all'albicocca e pasticceria secca in genere. Da provare con formaggi erborinati e foie gras.
Temperatura di servizio: 12/14°C



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