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Rocca Sveva Valpolicella Superiore DOC 2017

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Uve: Corvina, Molinara e Rondinella.
Provenienza: I vigneti sono situati nella zona Valpolicella Doc, nelle località della Val di Mezzane, Illasi, Cazzano di Tramigna a 150-200 mt di altitudine slm, su terreni di origne calcarea.
Sistema di allevamento: Guyot per i nuovi impianti (ca. il 50% delle uve utilizzate), il rimanente a pergola veronese tradizionale. Diradamento dei grappoli.
Epoca di vendemmia: La vendemmia manuale, con attenta cernita delle uve, viene effettuata i primi 10 giorni di ottobre.
Vinificazione e affinamento: le uve raccolte manualmente e selezionate vengono fatte macerare per circa 15 giorni con follature giornaliere. La temperatura di fermentazione è di 15-20°C, per arrivare a 25 fino alla svinatura. La maturazione avviene in botti di rovere grandi, per almeno 10 mesi a cui segue l’affinamento in bottiglia di 4-6 mesi.
Gradazione alcolica: 13% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino brillante
Profumo: fruttato intenso con sentore di frutta a bacca rossa e di ciliegia amarena.
Sapore: si presenta di buona struttura, persistente, con una tannicità consistente ed elegante.
Accostamenti gastronomici: primi piatti con ragù di carne, carni rosse, selvaggina e formaggi.
Servire a: 14/16°C



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