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Rocca Sveva Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2015

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Uve: Corvina 75%, Rondinella 20%, Molinara 5%
Provenienza: I vigneti sono situati nella zona Valpolicella DOC, nella località di Val di Mezzane, Illasi, Cazzano di Tramigna tra i 150-200 mt di altitudine slm, su un terreno di orgine calcarea.
Sistema di allevamento: a pergola veronese tradizionale; il terreno è totalmente inerbito, si pratica il diradamento dei grappoli.
Epoca di vendemmia: La vendemmia manuale, con attenta cernita delle uve, viene effettuata i primi 10 giorni di ottobre.
Vinificazione e affinamento: dopo la separazione del vino fiore dalle vinacce dell’Amarone viene aggiunto il Valpolicella Superiore fresco di annata. Segue una macerazione di 8-10 giorni con follature giornaliere. La svinatura avviene in recipienti di acciaio dove si compie anche la malolattica. Maturazione per il 30% in barrique e per il 70% in botti di rovere per 12-18 mesi. Affinamento di 6 mesi in bottiglia prima del consumo.
Gradazione alcolica: 14,00% vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: intenso e ampio di frutta, tra cui spicca la confettura di ciliegia, viola appassita, cacao, la mora e note speziate.
Sapore: di buona persistenza, elegante, amplificato da una trama di tannini armonici e setosi.
Accostamenti gastronomici: Carni rosse alla brace e selvaggina.
Servire a: 16/18°C



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