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San Leonino - Bertani Domains GOVERNO ALL'USO TOSCANO Sangiovese Toscana IGT 2018

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272
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San Leonino è la cantina chiantigiana che dal gennaio 2014 fa parte della Bertani Domains il ramo agricolo della del Gruppo Tenimenti Angelini. Fondata nel 1994 a Castellina in Chianti, all’interno dell’eterogenea denominazione Chianti Classico, dove la viticoltura è basata soprattutto sulla coltivazione del Sangiovese, varietà che meglio conserva le sue peculiarità su terreni con caratteristiche pedoclimatiche complesse. In queste zone gli strati superficiali fanno la differenza: una fascia collinare con forti pendenze dove il galestro, le argille e il tufo alberese, influenzano in maniera determinante le caratteristiche dei vini prodotti. Dal 2014 alla San Leonino è stato reintrodotto il “Governo all’uso Toscano”, un metodo antico dove il 70% della massa viene fatta vinificare in modo tradizionale, mentre 30% viene fatto appassire in modo naturale per circa tre mesi e a dicembre, dopo il riassemblaggio, l’intera massa viene fatta maturare in botti per 5 mesi. Tre le etichette realizzate da Sangiovese in purezza, ottenute con differenti processi di vinificazione e maturazione.

"Governare" significa aggiungere uva Sangiovese leggermente appassita al primo vino fresco della vendemmia appena terminata.

Uve: Sangiovese 100%
Tecniche di produzione: Al primo vino fresco dopo una prima fermentazione in vasche di cemento (nel mese di Ottobre), grazie a questa aggiunta di uva leggermente appassita, si innesca una seconda lenta fermentazione in botti di Rovere da 90Hl (durante il mese di Dicembre), che dura fino alla primavera successiva. Questo processo permette un prezioso aumento del contenuto di glicerina. Fattore che conferisce al vino un sapore più morbido e rotondo, pur mantenendo comunque austerità ed eleganza.
Caratteristiche organolettiche: Di colore rosso rubino. Olfatto concentrato su sentori di erbe aromatiche e cenni boschivi, felce e fiori rossi appassiti e richiami balsamici. Palato gradevole, morbido, sorretto da una decisa scia acida, sapido in chiusura. Maturazione in botte grande per 5 mesi.
Grado alcolico: 13,5% vol.
Abbinamenti consigliati: Zuppe di fagioli e cavoli neri.
Temperatura di servizio: 16/18°C

 



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