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Tedeschi CAPITEL NICALO' Valpolicella Superiore Appassimento DOC 2016

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654
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Vino ottenuto dalle varietà di uve rosse coltivate sulle colline moreniche della Valpolicella. La metodologia di produzione di questo Valpolicella si avvale di una tecnica tradizionale del Veronese: l’appassimento delle uve. In realtà si tratta di una leggera disidratazione: le uve poste in casse per circa un mese, perdono circa l’8-10% del loro peso. A seguito della parziale disidratazione le uve si arricchiscono naturalmente di zuccheri, aumenta poi l’estratto secco, le ceneri e il colore del vino. Durante l’appassimento si formano aromi prefermentativi, che si fondono poi con quelli terziari derivanti dalla maturazione del vino in botti di legno.

Note viticole

Suolo: argilloso rosso e calcareo di origine morenica.
Densità di impianto: 5500 piante/ettaro.
Età del vigneto: 20 anni (età media).
Allevamento vite: Guyot.
Potatura: 12 gemme/pianta.
Produzione: 9000 kg/ettaro. Varietà uve: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella.

Tecnica di produzione

Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre.
Appassimento uve in fruttaio: 1 mese con il controllo dell’umidità dell’ambiente.
Diraspapigiatura
Fermentazione alcolica e macerazione: 14 giorni/temperatura 28° C.
Affinamento in botti di rovere di Slavonia: 1/1,5 anni.
Imbottigliamento e affinamento in bottiglia: 6 mesi.

Descrizione del vino

Colore: rosso rubino. Limpido e trasparente.
Olfatto: complesso. L’aroma di sottobosco si mescola alla vaniglia del rovere di Slavonia.
Gusto: buon corpo, buona struttura, viva acidità e alcolicità ben bilanciate con i tannini. Il retrogusto conferma le sensazioni dell’esame olfattivo. E’ un vino complesso ed elegante.
Durata nel tempo: il vino conserva le proprie caratteristiche per 7/10 anni.
Abbinamenti: vino da tutto pasto, dalla pasta al formaggio. Servire a: 16° C.

Dati chimici

Alcol (% in vol.): 13
Zuccheri (g/l): 4
Acidità totale (g/l): 5,8
Estratto netto (g/l): 34
Polifenoli totali (mg/l): 1900

 



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