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Viviani Amarone della Valpolicella Classico DOC 2015

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Modello
070
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1 pz
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Varietà: Corvina 75%, Rondinella 25%, Molinara 5%
Grado alcolico: 15,5% vol.
Contenuto: 750 ml 
Collocazione geografica: Negrar - Verona
Note descrittive: una volta che le uve hanno raggiunto la giusta concentrazione vengono pigiate utilizzando una pigiatrice con rulli in gomma, in modo che la pigiatura sia la più soffice possibile. Dopo questa operazione, il pigiato entra nei tini di fermentazione (contenitori in cemento vetrificato) dove inizia la macerazione. La fermentazione inizia generalmente dopo qualche settimana, in maniera del tutto spontanea, quindi senza l'uso di lieviti. La macerazione si protrae quindi per circa una quarantina di giorni, durante i quali si eseguono i necessari rimontaggi e follature. Terminata la macerazione si svina l'Amarone che è ancora a questo punto piuttosto dolce, dopo qualche giorno di sosta in contenitori di cemento vetrificato (periodo necessario affinchè il vino depositi le parti più grossolane) il vino entra immediatamente in legno. Le botti in legno hanno una grande importanza per l'affinamento dei vini, si usano legni di varia provenienza (dalla Slavonia alle foreste francesi) e diverse dimensioni (da 350 a 2000 litri). Dopo circa trentasei-quaranta mesi l'Amarone è pronto per la bottiglia.  Questo Amarone viene prodotto da uve selezionate e raccolte solitamente tra la seconda e la terza settimana di ottobre. Segue un appassimento del frutto per circa quattro mesi, per ottenere la massima concentrazione zuccherina. Dopo una pigiatura molto delicata si effettua una macerazione per circa 25 giorni. L'affinamento avviene in barrique nuove di produzione francese e in bottiglia per altri 6 mesi. Colore rosso rubino concentrato. L'esame olfattivo risulta essere vivace e di grande finezza, si colgono sensazioni dolci di prugna secca, confettura di mirtilli, ciliegie sotto spirito perfettamente integrate con sentori complessi di fiori secchi, legno di cedro, liquirizia, vaniglia e tamarindo. La potenza alcolica è supportata dal gusto morbido della struttura, ma tannini fitti e dolci unitamente a giusta freschezza contribuiscono a riequilibrare il vino, peraltro denso e polposo. Il finale è intenso, rotondo e di interminabile persistenza.
Temperatura di servizio: 18/20°C.



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