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Viviani CASA DEI BEPI Amarone della Valpolicella Classico DOC 2015

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IVA 22%
€ 59,77

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Modello
071
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Disponibilità
1 pz
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Varietà: Corvina 70%, Rondinella 30%
Grado alcolico: 16% vol.
Contenuto: 750 ml 
Collocazione geografica: Negrar - Verona
Note descrittive: i vigneti hanno un'età compresa tra i 20 e 60 anni, sono coltivati a pergola veronese con un numero di gemme che varia dalle sedici alle diciotto. Le uve migliori, vendemmiate manualmente, vengono conservate in apposite casse, chiamate pluteaux, che contengono al massimo 4 Kg di uva. Queste vengono poi depositate in appositi locali chiamati fruttai, dove, in condizioni del tutto naturali inizia l'appassimento (concentrazione delle componenti dell'uva) che si protrae, a seconda dell'andamento stagionale, per 5 mesi circa. Durante questo periodo si eseguono controlli per far sì che tutto proceda nel verso migliore.  "Casa dei Bepi" è il nome con il quale anticamente si conosceva la famiglia Viviani, già allora famosa per il suo Amarone. Una volta che le uve hanno raggiunto la giusta concentrazione vengono pigiate utilizzando una pigiatrice con rulli in gomma, in modo che la pigiatura avvenga in modo soffice. Dopo questa operazione il pigiato entra nei tini di fermentazione dove inizia la macerazione. La fermentazione inizia generalmente dopo qualche settimana, in maniera del tutto spontanea senza l'uso di lieviti. La macerazione si protrae per circa una quarantina di giorni, durante i quali si eseguono i necessari rimontaggi e follature. Terminata la macerazione si svina l'Amarone che è ancora a questo punto piuttosto dolce. Di seguito il vino entra nelle barrique nuove per la maturazione e l'affinamento. Dopo trentasei/quaranta mesi di sosta l'Amarone è pronto per l'imbottigliamento. Colore rosso rubino fitto e sgargiante. Si offre al naso con note floreali di viola, note fruttate di ciliegie sotto spirito e confettura di more, sentori di liquirizia, tabacco e ancora richiami vanigliati di cacao e cannella. In bocca colpisce per lo starordinario equilibrio e per la facilità con cui si lascia degustare a dispetto della sua imponente struttura. Ha tannini morbidi e vellutati che mettono in evidenza una freschezza balsamica. Finale di interminabile persistenza dai ritorni olfattivi e di caffè verde. Delizioso con un piatto di allodole e polenta ai tartufi.
Temperatura di servizio: prossima ai 20ºC.



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