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Zenato Recioto della Valpolicella Classico DOC 2013 500 ml

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276
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Il termine Recioto deriva dal dialetto veronese "recia", che significa orecchia. Questo nome sta a indicare i grappoletti laterali che coronano il grappolo principale e che in passato erano considerati come la parte di maggior qualità: infatti solo la parte migliore dell'uva può ambire all'appassimento.

Vitigni: 80% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 10 % Oseleta
Collocazione geografica: S. Ambrogio di Valpolicella - Verona, zona collinare, con esposizione a Sud-­‐Est.
Altitudine media dei terreni: 300-350 metri s.l.m.
Tipologia del terreno: Calcareo, morenico, ricco di scheletro. 
Vinificazione: Durante la vendemmia si scelgono i grappoli più spargoli e più sani, si ripongono in piccole cassette all'interno di appositi locali chiamati "fruttai", la cui caratteristica essenziale è di essere asciutti e ben aerati. Qui riposano sino al mese di febbraio, perdendo nel frattempo circa il 50% del loro peso. Le uve appassite vengono poi pigiadiraspate e fatte macerare sulle bucce per almeno 20 giorni. La temperatura di fermentazione è tra i 20/22° per mantenere i profumi primari dell'uva. La fermentazione è lenta e la maturazione avviene poi in tonneaux per 24 mesi, con un successivo affinamento in bottiglia per altri 12 mesi. 
Colore: Colore rosso granato intenso.
Profumo: Elegante, speziato, con sentori di ciliegia nera, marasche fichi secchi, prugna.
Sapore: I tannini sono morbidi e vellutati, la dolcezza è equilibrata, legante.
Abbinamenti gastronomici: Vino da dessert, sposa ogni genere di dolci da forno, dal tipico pandoro veronese al panettone, i dolci secchi, si abbina in modo mirabile al cioccolato fondente.
Temperatura di servizio: 14/16°C circa.



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