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Zymé "From Black to White" IL BIANCO Bianco Veneto IGP 2018

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In una definizione: il vino che non c’era! L’etichetta dal design minimale gioca sul contrasto nero/bianco alludendo alla mutazione genetica naturale subita dalla vite Rondinella da bacca rossa in bacca bianca.

Paese/Regione: Negrar, Illasi, Tregnago - Verona.
Tipologia di terreno: calcareo, argilloso
Uve: Rondinella Bianca 60%, Gold Traminer 15%, Kerner 15%, Incrocio Manzoni 10%.
Dati analitici: alcol 13%
Operazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Raccolta tra la 2° e la 3° decade di settembre
Vinificazione e invecchiamento: pigiatura con diraspatura, criomacerazione con le bucce per qualche ora, decantazione naturale a 7/8°C, fermentazione controllata in vasca di cemento per 20 gg. ca. Affinamento sui lieviti per minimo 6 mesi con batonnage settimanale
Abbinamento ideale: eccellente come aperitivo, si esprime pienamente anche con crostacei, pesce, risotto agli asparagi, erbette e minestre
Temperatura di servizio: 10/12°C
Bicchiere consigliato: calice a tulipano o ballon
Analisi visiva: di colore brillante, con note verdoline e giallo tenue. Ottima viscosità glicerica
Analisi olfattiva: note fini di fiori bianchi, frutta e erbe perenni: acacia, primula, mela Golden, pompelmo rosa, menta, vaniglia, sambuco. Delicato, elegante e giustamente aromatico
Analisi gustativa: avvolgente, ricco, complesso, sapido, minerale, molto persistente



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