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Ca' Rugate L'EREMITA Recioto della Valpolicella DOC 2017 500 ml

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107
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Denominazione: Recioto della Valpolicella DOCG
Uvaggio: 40% Corvina, 30% Rondinella, 30% Corvinone
Zona di produzione: selezione delle uve migliori dei vigneti di proprietà situati nella zona collinare della Valpolicella, nel comune di Montecchia di Crosara - Verona.
Terreni: prevalentemente calcareo e ricco di scheletro.
Raccolta: seconda metà di settembre, raccolta manuale in apposite cassette da 6 kg, avendo cura a non sovrapporre i vari grappoli, in modo da garantire un arieggiamento migliore degli acini.
Vinificazione: l’uva viene pigiata dopo un lungo appassimento di 5-6 mesi in fruttaio, dove si disidrata concentrando le proprie sostanze zuccherine e fenoliche. Il mosto che si ottiene termina la fermentazione in barrique, dove il vino rimane a contatto con i propri lieviti sino all’imbottigliamento, per un periodo di circa 10–12 mesi.
Aspetti organolettici: colore rosso rubino molto carico. Profumi di frutta nera a bacca piccola, con sensazioni di erbe aromatiche e spezie nel finale. Dolcezza gustativa netta, rotonda e presto contrastata dalla sensazione setosa dei tannini.
Abbinamenti gastronomici: è un vino da “meditazione” che trova il giusto connubio con alcuni formaggi tra cui spicca il gorgonzola. Tradizionalmente viene abbinato con i dolci secchi quali pasta frolla, cantucci, “sbrisolona” dolce tipico locale. Interessante l’abbinamento con il cioccolato fondente.
Grado alcolico: 13.5% circa
Temperatura di servizio: 10°C



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